18.3.2012 par Anne.

Avec le piano que nous avons intégré dans la nouvelle cuisine, était livré une plancha.

Les filets de poissons ainsi cuits  sont délicieux mais il faut absolument les faire cuire côté peau et les faire mariner avant.

Une de mes marinades préférées est celle à l’orange-citron, mélange des zestes finement râpés d’une orange et d’un citron (achetés au magasin bio  pour éviter les produits sur l’écorce), du jus d’orange, d’un trait de jus de citron, de 3 cuillerée d’huile d’olive. Pas trop de citron pour ne pas cuire le poisson, de même, le sel et le poivre s’ajoute après cuisson.

Il faut laisser mariner une trentaine de minutes avant la cuisson.

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13.6.2011 par Anne.

Pour 4 personnes en entrée, il faut

• 500 gr de tomates cerises
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel, poivre

Piquez plusieurs fois les tomates lavées et séchées avec une aiguille.

Pelez et émincez les gousses d’ail en fines lamelles. Faites-les blondir dans 2 cuit. à soupe d’huile d’olive. Mettez 15 cl d’eau tiède, du sel et du poivre. Laissez frémir 5 min. Ajoutez les tomates, le thym effeuillé (ou le basilic), le reste d’huile et le vinaigre.

Versez dans un plat, laissez refroidir et placez au moins 2 h au frais.

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14.11.2010 par Anne.

Je fais souvent du pain, et de plus en plus de pains spéciaux. Je n’ai pas de machine à pain (et je n’en veux pas)  et la meilleure solution est finalement l’utilisation exclusive de mes 10 doigts… le site faire son pain est rempli d’explications et d’astuces.

Ce pain va très bien avec la crème d’aubergine, en entrée

• 500 gr de farine à pain (blanche ou pour ciabatta)
• 30 gr de levure fraiche de boulanger ou une dose pour 500 gr de farine de levure sèche de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre
• 25 cl de lait tiède,sel, paprika (environ 1 cuillère à soupe, selon goût)

Bien mélanger la farine , le paprika dans un saladier puis ajouter les autres ingrédients

Mélanger puis pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène qui se décolle bien du saladier. En gros, une dizaine de minutes.

Laisser monter jusqu’à ce que la boule ait doublé de volume (le temps va dépendre de la température de votre pièce) dans le saladier recouvert d’un torchon.

Façonner soit un gros pain soit des petits individuels sur une plaque. laisser à nouveau monter 20 à 30 mn.

Faire des entailles fines dans la surface dupain avec un couteau très coupant (grigner).Mettre au four 20mn thermostat maximum avec un bol d’eau.

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3.11.2010 par Anne.

Une recette très inspirée de celle de 750 Grammes. Mais, bien sur, je ne peux pas m’empécher de modifier les recettes.

Je l’ai servie légèrement tiède, en entrée, accompagnée de pain aux céréales,  humecté d’huile d’olive et grillé sur la plancha.

Pour cela, il m’a fallu (pour 3 à 4 parts selon la taille des aubergines) :

• Deux aubergines,
• deux gousses d’ail,
• 1/2 bouquet de persil ou une bonne cuillère à soupe de persil haché,
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• 3 c à soupe de crème (je n’utilise pratiquement que de la 3 ou 4% de MG)
• 1 c à soupe de beurre
• du bouillon de légume (2 tablettes)
• sel, 5 épices, coriandre en graine, piment d’espèlette.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec le bouillon de légume.Pendant ce temps, peler les deux gousses d’ail,enlever le germe, les couper en deux ;  laver les aubergines et les couper en gros morceaux. Mettre dans l’eau bouillante et laisser cuire 15 mn.

Une fois cuits, les égoutter et les mixer avec 1 cuillère à soupe de de beurre, 3  de crème et 1 de concentré de tomate. Puis ajouter le persil et les épices et continuer à mixer. vérifier l’assaisonnement en fonction de votre gout et mixer jusqu’à obtention d’une purée très fine.

Mettre dans des coupes individuelles et servir encore un peu tiède.

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27.10.2010 par Anne.

Un marché fait en fonction des étals sans trop réaliser que nous n’étions pratiquement pas à la maison de la semaine et me voilà à la tête d’avocats commençant à être bien bien mûrs et de pleins de grenades…

Alors improvisation totale mais résultat fort agréable…

Donc, pour 2 personnes, j’ai pris

• 2 blancs de poulets
• 2 avocats bien mûrs
• 2 grenades
• des épices (gingembre, canelle, cardamone)
• de l’huile d’olive, du vinaigre de framboise,
• du bouillon de volaille dégraissé en cube
• sel, poivre
• crème fraiche allégée
• 1/2 verre de vin blanc

J’ai d’abord fait poché les blancs de poulets, 1/4h dans du bouillon de volaille puis les ai découpés en lamelles.

J’ai ensuite pressé une grenade, au presse-agrume après l’avoir coupée en deux, comme une orange. J’ai ajouté au jus 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuillerée  de vinaigre de framboise , un baton de canelle, du gingembre rapé et des cardamones décortiquées, du sel du poivre. J’ai mélangé le tout et fait mariner mes lamelles de poulet dedans.

Au bout de quelques heures, j’ai mis un peu d’huile d’olive dans une poële, fait revenir mes lamelles de poulet, et laissé chauffer doucement. Quand elles ont été bien rôties et bien chaudes, j’ai passé la marinade, mélangé au vin blanc et déglacé la poële avec ce mélange. Pendant que cela caramélisait un peu, j’ai découpé les avocats en tranches après les avoir pelés et égréné une partie de l’autre grenade, à peu près 1/4. Puis une fois que le jus était coloré, j’ai ajouté la crème fraiche et donné un bouillon.

J’ai remis dans la poële le poulet, les avocats, les grains de grenade et réchauffé doucement le tout.

 J’ai servi de Quinoa avec, du riz aurait aussi été très bien et on s’est régalé entre les textures diverses, la douceur de l’avocat, le côté acidulé de la grenade, le poulet très très tendre et les épices présentes mais discrètes.

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3.10.2010 par Anne.

Samedi, au marché, le volailler soldait ses suprêmes de poulet par lot de2,5 kg et la marchande de légumes avait de superbes girolles.

J’ai donc congelé une partie des suprèmes et en ai gardé 3 pour faire cette terrine.

Pour la farce de poulet :

Hacher 3 blancs de poulets (ou suprêmes désossés et sans peau),  avec de l’ail, du persil (beaucoup- la farce doit être blanc-vert)), du sel, du piment d’espelette. Ajouter 50 gr de fromage rapé, 2 oeufs et une cuillérée de cognac et mixer jusqu’à obtention d’une farce fine.

Les accompagnements :  

 Nettoyer délicatement les girolles et les faire revenir dans un mélange d’huile et de beurre), salées et poivrées, jusqu’à ce qu’elles aient rendues toute leur eau. Les sortir avec un égouttoir, réserver et dans la sauteuse, en gardant le jus de cuisson des girolles, faire revenir des haricots verts fins, une bonne poignée, de quoi faire une couche pas trop épaisse dans votre moule. Lorsqu’ils sont un peu colorés, ajouter un peu d’eu chaude salée et faire cuire de façon à ce qu’ils soient encore un peu croquant, “al dente”.

La terrine

Dans un moule à cake, faire une première couche de farce (1/3 de la farce), puis les girolles bien réparties,  une deuxième couche de farce puis les haricots verts et terminer par une couche de gruyère rapée puis une petite couche de crème allégée pour que le gruyère rapé ne se déssèche pas.

Faire cuire au bain marie, dans le four termostat 7 pendant 40 mn.

A déguster chaud ou froid accompagné d’une sauce tomate froide.

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30.8.2010 par Anne.

• 1 barquette de gnocchis,  (au rayon frais, pas ceux à poeler)
• 1 barquette de 250 gr de champignons de Paris
• un reste de canard ou de canette rotie désossé et sans peau (sinon faire cuire des aiguillette, encore rosées et les découper en bouchées)
• 1 C à soupe de cèpes séchés
• 1 échalotte
• cognac
• 1 verre de bouillon de volaille
• crème fraiche liquide
• sel, poivre, persil haché

Mettre les cèpes à tremper dans un petit bol d’eau chaude. Nettoyer les champignons, les découper en quart. enlever la peau de l’échalotte et la hacher.Faire revenir à sec (sans matière grasse) les champignons de Paris dans une sauteuse. Quand ils commencent à rendre de l’eau, ajouter l’echalotte, saler, poivrer. laisser cuire jusqu’à ce que le jus soit totalement évaporé.Déglacer la sauteuse  avec le Cognac, ajouter ensuite les cèpes un peu essorés, les morceaux de canard et le verre de bouillon et laisser mijoter quelques minutes à feu très doux.Pendant ce temps mettre les gnocchis à cuire selon les indications de la barquette.Ensuite ajouter dans la sauteuse de la crème fraiche liquide. Au premier bouillon, ajouter les gnocchis et laisser mijoter 2 mn à feu très doux.Servir dans des assiettes chaudes en saupoudrant de persil haché.

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29.8.2010 par Anne.

L’éclade de moule ou “terrée” est une recette typiquement charentaise.

Pour bien la réussir, il vous faut

• une belle journée d’été
• une cabane ostréicole ou tout autre lieu charentais 
• des gens de bonne compagnie
• un peu de pastis ou de rosé ou… au choix
•  des moules
• des épines de pins
• une planche épaisse
• 4 clous
• un calendrier des postes

Il  faut commencer par nettoyer les moules en les brossant et en enlevant les “cheveux” qui dépassent.
Ensuite, il faut les dresser sur la planche en commençant entre les 4 clous puis en les installant régulièrement partie arrondie au dessus, avec patience et méthode. Comme c’est assez long, surtout pour les débutants, ne pas hésiter à accompagner cette phase des gens de bonne compagnie, du pastis et même de quelques grignotages apéritifs.

    Lorsqu’elle est terminée, la soulever délicatement et l’emmener sur une surface prévue pour cuire, sans risque d’incendie, avec un seau d’eau sous la main, si possible à l’abri du vent. La recouvrir d’une épaisse couche d’épine de pin. Allumer à une extrémité et ventiler pour que le feu se répande sur l’ensemble. Vous allez d’abord entendre les entendre “chanter”, c’est  le bruit de l’eau qui s’échappe  avec la chaleur, puis elle vont s’ouvrir. Ne pas hésiter à remettre des aiguilles de pin si elles ne sont pas complètement ouvertes mais pas trop, pour qu’elles ne brûlent pas.

  Ensuite disperser les cendre à l’aide d’un calendrier des postes et servir les moules directement sur la planche, accompagnées de pain beurrée.

Si toutes les conditions sont réunies, vos moules seront cuites à point, avec un goût délicatement fumé et caramélisé extraordinaire. Sinon, et c’était le cas de nos expériences précédentes, vous mangerez un mélange de moules encore crues et de de moules brûlées, en vous demandant pourquoi il y a autant de gens qui aiment ça.

Merci aux “voisin et voisine” de nous avoir permis de découvrir les cabanes de l’intérieur et surtout ce  plaisir de l’éclade.

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22.8.2010 par Anne.

• 4 aubergines moyennes
• 120 g de chorizo
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 oignon hachée
• 5 tomates séchées à l’huile
• 2 tomates
• 1 c. à soupe de concentrés de tomates
• 5 c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sucre
• 1 c à soupe d’herbes de provence
• 60 g de parmesan rapé
• sel, poivre

Préparer la farce

• Peler, épépiner les tomates puis  les couper en dès.
• Hacher les tomates séchées et le chorizo (séparément)
• Dans une casserole  mettre 1 c. d’huile et faire fondre le chorizo, l’ail et l’oignon. Puis ajouter les tomates séchées, les dès de tomates, le concentré de tomate, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu très doux en remuant. Retirer du feu et ajouter la moitié du parmesan.

Préparer les aubergines

• Laver et essuyer les aubergines , couper les extrémités.
• Les couper en tranches de 5mm (environ) dans la longueur
• Les badigeonner d’huile de chaque côté
• les faire dorer à la plancha (ou a défaut au gril du four)

Assembler (lorsque c’est froid, c’est bien plus facile)

• Couvrir les tranches d’aubergines d’une couche fine de mélange au chorizo.
• Les rouler sur elle même (en commençant par le gros bout c’est plus facile)  et les fixer avec une pique en bois
• Les mettre dans un plat à gratin préalablement huilé, saupoudrer du reste de parmesan
• Cuire 10 mn, four à 180° et servir chaud

Les quantités indiquées sont pour 4 personnes en plat principal (5 à 6 rouleaux par personne) ou 8 en entrée.

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21.8.2010 par Anne.

Pour 3 à 4 personnes

Pour la purée :

• 500 de pommes de terre à purée (Bintje, Agatha…)
•   30g de beurre
• 10cl de lait
• Une gousse d’ail
• Sel, poivre et muscade

Pour le poisson

• 400 g de pavés ou de darnes de poisson (mélange de cabillaud, saumon, par exemple) suffisamment épais pour pouvoir faire des cubes
• 200 g de crevettes décortiquées (ou de Saint Jacques ou de moules)
• 200 g de blanc de poireaux
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• Sel poivre, 5cl de Noilly Prat

Commencer par confectionner la purée :

• Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, ajouter du gros sel. Les faire cuire 20 mn environ à ébullition.
• Juste avant la fin de cuisson des pommes de terre, faire chauffer le lait avec une petite gousse d’ail épluchée, poivre et sel. Maintenir au chaud.
• Dès que les pommes de terres sont cuites, les écraser avec un presse-purée ou un moulin à légume.
• Ajouter le lait chaud progressivement (en retirant l’ail) puis le beurre par petits morceaux tout en mélangeant la purée avec un fouet ou une fourchette.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade en fonction de votre goût (pas trop pour me pas écraser le gout des poissons.

Réserver la purée et préparer le poisson :

• Hacher l’échalote,  couper les poireaux en rondelles pas trop épaisses, faire cuire 10 mn à feu doux avec 20 g de beurre, dans une sauteuse.
• Pendant ce temps, découper le poisson en cubes et décortiquer les crevettes (ou utiliser des surgelés)
• Ajouter poissons et crevettes dans la sauteuse, cuire 3mn, saler et poivrer.
• Puis ajouter la crème liquide et le Noilly Prat dans la sauteuse et finir la cuisson 5 mn à feu doux.

Préparer ensuite le gratin

• Mettre le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin. Recouvrir de purée. Faire colorer au four 20mn à 210°. (ou mettre au dessus un peu de chapelure et faire gratiner, pour un dessus plus croustillant)

Ce plat est très bon, plus léger que le parmentier classique et très pratique car on peut réaliser les différentes étapes séparément et ne faire que au dernier moment que le réchauffage/coloration.

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